Pavlova de Kiwi

Aqui por casa ainda andavam as claras do Natal a dançar no congelador. Achei que estava na altura de transformar essa dança num belo bailado…

Aqui está meus senhores, a minha Pavlova…percebo-a Anna, porque tanto lhe agradou.

Pavlova de Kiwi

Ingredientes:

Merengue:

• 300 ml de claras de ovo (cerca de 8 claras)
• 350g de açúcar
• 4 colheres de chá de amido de milho (Maisena)
• 4 colheres de chá de vinagre de vinho branco

Cobertura:

• 200ml de natas para bater
• 160g de açúcar (80g para o molho de kiwi + 80g para o chantilly)
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 7 Kiwis (4 para o molho de kiwi + 3 para decoração)
• 1 maçã
• 1 colher de chá de moscatel

Ligue o forno e regule-o para 150ºC.

Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira electrica entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes.

Junte agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque as claras directamente no tabuleiro com a ajuda de uma espátula e molde-as claras de modo a que fiquem num círculo como se de um bolo se tratasse.

Coloque a pavlova no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar a pavlova durante 1h20 sem abrir a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a arrefecer completamente lá dentro antes de a retirar (eu deixei de um dia para o outro.

Cobertura:

Descasque os 4 Kiwi e a maçã e leve num tacho ao lume com 80g de açúcar e o moscatel. Deixar ferver por cerca de 20 minutos. Retirar do lume e triturar. deixar arrefecer.

Bater as natas com o açúcar e a essência de baunilha até formar o chantilly.

Montagem:

Colocar o merengue num prato de servir. Cobrir com o chantilly e colocar por cima o creme de Kiwi. Decorar por cima com Kiwis às rodelas.