Tarte de Castanha e Amêndoa com Cobertura Toffee

E o Outono continua, no seu ritmo lento, anunciando aceleradamente a mudança que se avizinha. Por aqui, acabou-se a ocupação que me fez esquecer que sou desempregada por um mês e meio. Voltam os dias sem nada para fazer e a vontade de ir para a cozinha, para ver se pelo menos os aromas me fazem esquecer a dura realidade. Talvez seja tempo da mudança, talvez seja tempo de ser eu própria Outono e preparar-me para o belo Inverno frio que se vislumbra. 

Enquanto isso, Outono pede castanhas.

O maior apreciador de castanhas cá de casa!

Ingredientes:

• 300g de castanhas
• 1 embalagem de massa folhada
• 200g de amêndoa (150g moída + 50g palitada)
• 200g de açúcar amarelo
• 100g de açúcar branco
• 3 ovos
• Raspa e sumo de 1 limão
• 1 colher (sopa) de licor de avelã
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 dl de leite
• 1dl de natas
• Erva doce em pó e fresca
• Gengibre em pó
• Canela em pó

Cozer as castanhas sem a casca exterior em água e sal com a erva doce fresca. Escorrer e remover a casca interior com elas ainda quentes. Reservar.

Untar uma forma de tarte com manteiga e forrar com a massa folhada. Cortar o excesso de massa.

Ligar o forno a 180ºC.

Juntar a amêndoa com o açucar amarelo, os ovos, a raspa e o sumo de limão. Adicionar o licor, a manteiga derretida, o leite, a erva doce e o gengibre em pó.

Reservar cerca de 200g de castanha para a cobertura. Triturar as restantes e envolver no preparado de amêndoa. Verter a mistura na forma e levar a cozer cerca de 30 minutos a 180ºC. Deixar arrefecer um pouco e polvilhar com canela.

Tarte sem cobertura

Cobertura: Colocar o açúcar com um pouco de água e levar ao lume até formar um caramelo líquido e claro. Acrescentar as castanhas (partidas em pedaços grandes), envolver e retirar do lume. Deixar arrefecer um pouco e juntar as natas, levando de novo ao lume até formar um creme espesso. Deixar arrefecer um pouco e cobrir a tarte.